| | Мармелад

Моцарелла без сычужного фермента в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Моцарелла без сычужного фермента в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 15-37 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 249 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 12
Углеводы: 10

Сырное тесто будет горячим! Если боитесь обжечь руки, то можете надеть двойные перчатки — вниз тканевые, сверху — резиновые. Из теста отрываем и скатываем шарики моцареллы, опускаем их в ледяной рассол (1 ст. Ложка соли на 1 литр воды, t° рассола — 10°С). Оставляем сыр просаливаться на полчаса, после этого вынимаем. Все, ваша моцарелла готова! Можете ее нарезать ломтиками, выложить на тарелку с нарезанными помидорами и базиликом, и подавать на стол. Эту замечательную летнюю трапезу по достоинству оценят даже искушенные гурманы! Приятного вам аппетита и удачного сыроделия! Одна из универсальных термофильных заквасок. Используется для производства сыров с высокой темпер. Данная форма предназначена для изготовления домашнего, адыгейского и других мягких сыров путем. Молокосвертывающий жидкий сычужный фермент натурального происхождения. Рекомендуется применять при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго. Сколько мне нужно ее взять на 10 литров молока? Я всегда использую специальный лавсановый мешочек, он плотный, многоразовый и вариант, что сгусток утечет с сывороткой просто исключен. От молока правда многое зависит, пока разобралась что к чему, не один литр испортила. Магазинное не годится, оно пастеризуется или стерилизуется при высоких температурах, в итоге не только погибают все полезные бактерии, но и разрушаются химические связи, делая белок непригодным для сыроварения. Берите домашнее и сами пастеризуйте. Что касается фермента, покупаю сычужный Бакздрав, РФ производит, сгусток всегда плотный, выход сыра хороший, горечи в принципе не бывает, как с чистым пепсином. Здравствуйте, у меня такая проблема: сгусток получается отлично, НО, как только я разрезаю его и начинаю повторно нагревать на медленном огне до 40 градусов, стараясь вымешивать его шумовкой - получается тихий ужас:(((- он практически полностью разбивается и при откидывании на друшлаг весь вытекает вместе с сывороткой (((в чем может быть причина, подскажите? Проверяйте сыропригодность вашего молока - оно либо подкисшее, либо с антибиотиком, либо разбавлено водой и пр. До этого столько раз делала и все получалось,а тут нет. Или это все вылить и уже не получится сыр? Откинув на дуршлаг нежно белую массу, после стекания сыворотки, опускаю в горячую воду, но масса не достаточно тянется, а рвётся. При более длительном нагревании сырная масса уменьшается, уплотняется и приобретает желтоватый оттенок (вид "не товарный"). Почему сырная масса не тянется как на всех видеороликах? Температура выдерживалась в разных вариантах от 70 до 85 гр. Чаще всего это происходит из-за того, что масса не набрала достаточной кислотности. Самый простой выход в данном случае - дать массе ещё постоять. Делайте пробу на вытяжение, к примеру, раз в 2 часа, чтобы поймать момент, когда масса начнет тянуться. Кроме того, очень редко, бывают случаи, когда масса перекисла. Тогда также ничего не тянется. Спасибо за рецепт- все доходчиво, ясно и понятно! Очень важный вопрос по поводу хранения моцареллы - скажите пжл, в каком растворе хранить, чтоб она держалась хотя бы неделю- не замыливаясь и не расскисая? Заранее Вам большоооое спасибо! Длительное хранение моцареллы без консервантов возможно только в условиях вакуумной упаковки или в замороженном виде. Люди, знакомые с химией и строением металлов, говорят, что никаких объективных причин нет. Что современный алюминий хорошего качества и практически не окисляется. Однако практически любой опытный сыродел скажет вам, что в алюминии часто сгусток образуется хуже, а в некоторых ситуациях может не образоваться совсем. Поэтому лучше лишний раз не рисковать. Все время приготовления кастрюлю держать на огне для поддержания температуры, или можно снять после п. После пункта 6 огонь под кастрюлей необходимо выключить. Молоко очень хорошо держит температуру, и дополнительное подогревание в процессе образования сгустка не требуется. Добрый вечер, уточните,пожалуйста. В пункте 6 какой температуры должна быть вода. Холодная это сколько градусов? И в пункте 13 какой температуры ледяной рассол? Фермент нужно разводить в воде температурой 25-32 градусов. Вода не должна быть горячей. Про ледяной рассол — достаточно температуры 10 градусов. Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Самара, Челябинск, Омск, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярск, а также еще в 43 тысячи городов и населенных пунктов, где есть отделения Почты России. Также есть доставка в страны Таможенного союза. Компания «Pro Сыр» (с) 2017 Плагиат уникального контента преследуется по закону. Мы знаем свои авторские права и умеем их защищать. Вы хотите заказать данный товар? Пожалуйста, укажите свое имя и номер телефона, чтобы мы могли связаться с Вами! Стоимость и детали доставки вам сообщит наш менеджер по телефону. Одни об итальянском продукте только слышали, другие – имели возможность его попробовать, но что он представляет из себя на самом деле мало кто знает. Узнать обо всех тонкостях производства можно, только сделав сыр моцарелла в домашних условиях, изготовление не займёт более часа, зато даст превосходные результаты. Из сырного лакомства в дальнейшем можно приготовить множество сытных блюд, ведь утончённый вкус полутвёрдого продукта украсит любое из них. Полностью повторить оригинальную рецептуру сыра в реалиях нашей страны сложно, в первую очередь, из-за того, что в Италии (откуда родом продукт) «Моцарелла» готовится из буйволиного молока. У нас его едва ли можно отыскать, поэтому домашний, собственно как и производственный, сыр итальянского происхождения делают из коровьего или козьего молока. Но невкусным или далёким от оригинала сырное лакомство не будет, поскольку воспроизвести эластичность консистенции и нежность вкуса с лёгкостью можно, используя всего лишь правильную технологию. Разводим в 125 мл воды лимонную кислоту. Она используется для того, чтобы понизить кислотность молока, это сделает уже готовый сыр хорошо тянучим. В молоко (охлаждённое до 17°С) медленно вливаем полученный лимонный раствор. Молоко, при этом, всё время мешаем ложкой. Если выльете весь раствор сразу, не помешивая молоко, то оно просто свернётся. Разводим пакетик пепсина в 50 мл холодной, но кипячёной воды. Температура воды должна быть ниже 20°С. Из всего полученного количества раствора набираем в шприц 1 мл. Отмеряя раствор именно таким способом, вы не ошибётесь с нужным количеством пепсина. В оставшееся количество воды (в 125 мл) выливаем готовый раствор. Молоко нагреваем до 32°С, затем вливаем в него размешанный раствор пепсина. Мешаем полученную смесь на протяжении 3 минут. Накрываем ёмкость с молочной смесью крышкой и оставляем её на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток, если этого не произошло – нужно ещё подождать. Важно дождаться полной ферментации. Проверить завершение ферментации просто: опустите чистый палец в молочную смесь, если он запачкался, то ферментация не произошла, если палец остался чистым – можем приступать к следующему этапу приготовления. Готовый сгусток из молока режем на квадраты ножом прямо в кастрюле. Примерный размер каждого квадрата – 5Х5. Для получения подобия квадратиков нужно разрезать смесь ещё и под углом. Далее начинаем подогревать смесь. Лучше всего делать моцареллу это на водяной бане, но можно разогреть и на плите. Больше, чем до 42-43°С греть не нужно. При этом, не забываем смесь всё время помешивать, чтобы кусочки уже образовавшегося сыра не слиплись. Шумовкой или своими руками перекладываем моцареллу в дуршлаг с мелким отверстием или в специально подготовленное сито. Сливаем остатки сыворотки, немного придавливая сырную массу. Однако сильно давить не стоит, поскольку можно продавить сыр через отверстия. Из сита перекладываем массу в тарелку. По консистенции сыр должен быть похож на тесто. Сыворотку, которая осталась в кастрюле, делим на части. Часть переливаем в другую ёмкость, добавляем к ней по вкусу соль, размешиваем сыворотку до полного растворения соли, затем охлаждаем смесь. От общей сырной массы отделяем нужный нам кусок и опускаем его в кастрюлю с разогретой сывороткой.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Довольно всем извесный салат,но к таму же оригинальный, как и всё у вас)
Другие рецепты: